Nunca vas a probar un curry de pollo con anacardos como éste. Un curry de pollo cremoso y sabroso al máximo, hecho con una carne tierna y especias cálidas y picantes. La India es un país enorme del sur asiático, en el que habitan casi un billón y medio de personas. Por eso, vas a saborear un plato tan versátil como tradicional, lleno de historia y cultura que se ha hecho popular globalmente. Además, esta receta te permite personalizar tu plato para añadir lo que te guste o lo que tengas en la nevera, aplicando nuestra filosofía de cero desperdicio.
El curry es un plato rico y sabroso que tiene su origen en el subcontinente indio. Se elabora combinando una gran variedad de especias e ingredientes, y se puede disfrutar con diversos alimentos, como nuestra receta de pan naan.
Los orígenes del curry indio se remontan a la antigüedad y el plato evolucionó a lo largo de los siglos a través de la influencia de diferentes culturas, ingredientes y técnicas de cocina. Ahora se disfruta en todo el mundo con múltiples variaciones regionales.
Las recetas de curry más antiguas conocidas se remontan hasta hace más de 4.500 años, como apunta Andrew Lawler: “el curry no solo se encuentra entre los platos más populares del mundo; también puede ser la cocina preparada continuamente más antigua del planeta”. La palabra “curry” se deriva de la palabra tamil “kari”, que significa “salsa”.
Durante el período medieval, la cocina india estuvo fuertemente influenciada por los mogoles, una dinastía musulmana que gobernó la India durante varios siglos. Introdujeron nuevos ingredientes y técnicas de cocina, como el uso de yogur y nueces, que ayudaron a desarrollar y refinar aún más el plato.
En el período colonial, los colonizadores y comerciantes británicos introdujeron el curry indio en el mundo occidental. Trajeron recetas y especias de la India, lo que ayudó a popularizar el plato en Europa y América.
Hoy en día, el curry indio se disfruta en todo el mundo, y cada región y cultura agrega sus propios toques y sabores únicos. Algunas variaciones regionales populares incluyen el curry del sur de la India, que generalmente se hace con leche de coco y tamarindo, y el curry de la India oriental, que son conocidos por su uso de semillas de mostaza y de amapola.
Uno de los ingredientes más comunes del curry indio es la mezcla de varias especias, muchas de las cuales han demostrado tener efectos antioxidantes, antiinflamatorios, antimicrobianos y anticancerígenos. Estas mezclas suelen incluir cardamomo, anís, asafétida (un sabor picante parecido a la cebolla), hoja de laurel, cúrcuma, comino, cilantro, tamarindo, mostaza, fenogreco y otras especias. Otros ingredientes comunes incluyen cebollas, tomates, jengibre y ajo.
Además del curry, otros platos y alimentos que se consumen comúnmente con él incluyen arroz, pan naan y dal (legumbres partidas que se cocinan con especias, como la cúrcuma, y adquieren un impresionante tono amarillo).
El curry indio se cocina tradicionalmente de diversas maneras, según la región. En el norte de la India, a menudo se cocina en un horno de barro (tandoor), mientras que en el sur de la India normalmente se cocina al fuego.
El curry indio suele utilizar una variedad de proteínas animales, según la región y las preferencias personales. Por ejemplo, el pollo es una de las proteínas más populares utilizadas en el curry indio. Se puede cocinar de varias formas, como tikka masala y pollo con mantequilla.
La carne de vaca no se consume mucho en India debido a restricciones religiosas, pero todavía se usa en algunas regiones, particularmente en el noreste, donde es una proteína básica. El cordero también es una proteína popular en el curry indio, especialmente en el norte y el oeste de la India. A menudo se usa en platos como rogan josh (plato originario de la región de Cachemira, hecho con carne roja, tradicionalmente cordero, carnero o cabra, coloreado y aromatizado principalmente con flor de alkanet y chiles) y biryani (hecho con especias indias, arroz y, por lo general, algún tipo de carne y, a veces, huevos y patatas). El curry de pescado es un plato popular en el sur de la India, particularmente en los estados de Kerala y Bengala.
Vale la pena señalar que la cocina india también tiene una fuerte base vegetariana, por lo tanto, encontramos una amplia gama de curry vegetarianos que usan todo tipo de legumbres y verduras.
Un curry de pollo indio tradicional normalmente incluye una variedad de vegetales que son nativos de la India, como tipos específicos de calabazas, rábanos, alubias y verduras de hoja verde. Algunas otras verduras populares más accesibles en occidente, introducidas por los colonos portugueses y británicos, que se usan comúnmente en el pollo al curry incluyen: patatas, para agregar una textura cremosa; tomates, que dan un sabor ligeramente ácido; guisantes, que aportan dulzura; coliflor, y berenjena. También se usa a menudo okra, un vegetal popular en la India, que también se conoce como “bhindi” en hindi – es conocido por su textura viscosa cuando se cocina y agrega un sabor único a los platos.
Además, los frutos secos se usan en una variedad de formas en la cocina india para agregar sabor y textura a los platos. Específicamente, los anacardos son un fruto seco popular en la cocina india. A menudo se usan para hacer una pasta que se utiliza como agente espesante para el curry, y también como guarnición para postres y dulces.
A continuación, compartimos nuestra mejor receta de curry de pollo con anacardos.
Necesitarás:
Ingredientes adicionales opcionales:
Para acompañar:
– Corta el pollo en trozos iguales, de unos 2-3 cm. El tamaño determinará el tiempo que tarden en cocinarse, pero deben ser iguales para que todos se cuezan al mismo tiempo.
– Mezcla las especias y agrega la mitad al pollo cortado en un bol. Sazona al gusto con sal. Remueve bien para cubrir muy bien cada pedacito de pollo. Deja marinar idealmente durante la noche, cubierto en la nevera, o como mínimo dos horas.
– Antes de comenzar, si tus anacardos son crudos, tuéstalos en una sartén pequeña durante 7-8 minutos hasta que desprendan su aroma y tengan un color dorado. Los puedes comprar ya fritos y ahorrarte este paso, teniendo en cuenta que éstos suelen llevar sal.
– Ahora sí, calienta una cacerola mediana-grande con tapa a fuego fuerte, para sellar el pollo.
– En la cocina india se utiliza una mantequilla clarificada hecha con leche de búfalo o vaca como grasa para cocinar. Puedes encontrarla en tiendas especializadas si quieres ir un paso más allá, si no, utiliza mantequilla sin sal normal o aceite de oliva.
– Añade una o dos cucharadas de tu mantequilla o aceite a la cacerola una vez esté caliente y añade el pollo en una capa. Si no cabe todo en una capa, hazlo en dos veces. Si lo amontonamos, hervirá en lugar de freírse.
– No muevas el pollo durante 30-60 segundos hasta que veas que ha quedado bien dorado por un lado y dale la vuelta con una espátula. Ajusta tu fuego si el pollo tardase mucho en dorarse, pero no debe estar tan alto que se llegasen a quemar las especias.
– Una vez sellado, retíralo al mismo bol (no habrá contaminación cruzada, porque una vez lo añadamos al curry, lo vamos a cocinar del todo).
– Baja a fuego bajo-medio. Si estuviese muy caliente, retira tu cacerola del fuego unos minutos para que no se quemen los jugos del pollo ni las verduras que añadiremos a continuación.
– Prepara tus verduras: corta la cebolla en juliana, pela y trocea el tomate – o rállalo sin pelar. Pela también el ajo y el jengibre, y pícalos muy finos (o también puedes rallarlos o machacarlos juntos en un mortero) hasta formar una pasta.
– Una vez caliente, añade un poco más de mantequilla o aceite a la cacerola, si fuese necesario. Añade la cebolla en juliana y rehoga con una pizca de sal durante unos 5 minutos hasta que sea translúcida y tenga un poco de color.
– Añade la pasta de ajo con jengibre y rehoga todo durante unos segundos hasta que desprenda su aroma.
– Agrega el resto de la mezcla de especias y mueve constantemente para que no se quemen durante unos 30 segundos.
– Añade el tomate y una pizca de sal. Remueve todo y deja reducir unos minutos. Esto concentrará los sabores de las verduras y los aromas de las especias con los jugos del pollo en una deliciosa salsa.
– Mientras reduce, agrega los anacardos y el agua a un bote de batidora, y tritura bien esta leche casera de anacardos hasta que no haya ningún trozo y sea lo más lisa posible, pero no te preocupes si queda un poco arenosa.
– Una vez esté la verdura, añade a la cacerola el pollo sellado con los jugos que ha soltado y el batido de agua con anacardos, pasándolo por un colador fino. Ahí se quedará toda la carne del fruto seco que no se ha podido triturar.
– Añade también el caldo de pollo o verdura, o en su defecto, la misma cantidad de agua con una pastilla de caldo. Puedes también optar por batir los anacardos con caldo en lugar de agua, pero tendrás que controlar la cantidad de sal, ya que el caldo va a reducir y espesarse, concentrando la cantidad de sal. ¡Incluso puedes sustituir el agua con leche de coco!
– Remueve todo y tapa la cacerola hasta que el curry empiece a hervir. Después, deja la tapa entreabierta y reduce el fuego para que hierva suavemente durante unos 30-35 minutos.
– Una vez añadido el caldo, puedes preparar todo aquello que quieras agregar opcionalmente, para aprovechar lo que tengas en la nevera o despensa, por ejemplo. Reserva un puñado de guisantes congelados, que se cocinarán durante los últimos cinco minutos, corta una zanahoria al tamaño de los guisantes, incluso una berenjena en trozos más grandes, que tardará unos 10-15 minutos en cocinarse. 200g de garbanzos cocidos de bote tardarán unos 20 minutos. Estos son algunos de los ingredientes presentes en la gastronomía india, pero en tu cocina puedes añadir todo aquello que pienses que irá bien con pollo y especias: brócoli, espinacas… Solo debes tener en cuenta su tiempo total de cocción para añadirlos al curry en su momento oportuno. ¡Eres libre de experimentar con muchos sabores!
– Durante la cocción, puedes ir probando el caldo para comprobar su punto de sal. Recuerda que cuanto más reduzca, más concentrado será. Y después de 30 minutos, prueba un trozo de pollo, de los que veas más grandes, y comprueba que está tierno antes de retirar. Si aún no lo está, déjalo cocer unos minutos más.
– Recomendamos acompañar este sabroso curry con arroz hervido, que complementará la cremosidad del curry de pollo.
Pero sin duda el mejor complemento a éste y cualquier otro curry es nuestro pan naan Bakit. Consigue nuestro kit para elaborar pan naan en casa fácilmente, que incluye la harina y levadura en la cantidad justa y una receta detallada. Solo tendrás que añadir agua y yogur, amasar y cocinar en una sartén muy caliente tu propio pan naan.
Disfruta esta receta de curry de pollo con anacardos increíblemente sabrosa que podrás acompañar con nuestro pan naan Bakit. Nos inspiramos en la cocina india para combinar una variedad de especias e ingredientes. ¡Pruébala!
No olvides mencionar en Instagram a @letsbakit en una foto de tu sabrosa creación.
सुख भोजन!
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Foto de portada: Saher Suthriwala
