La vainilla es un aroma que se usa ampliamente en la industria de alimentos y bebidas, así como en perfumes y otros productos para el cuidado personal. Esta especia también es, sin duda, un sabor popular para hornear, y hay varias formas en la que se puede usar: vainas enteras, polvo y extracto.
La vainilla es una orquídea tropical originaria de América Central. Hoy en día se cultiva en muchas otras partes del mundo, incluidos Madagascar, India, Indonesia y Uganda. Los dos tipos principales son: la vainilla mexicana (Vanilla Planifolia) y la tahitiana (Vanilla Tahitensis).
El cultivo de la vainilla es un proceso laborioso que requiere mucho cuidado y atención. Las orquídeas deben polinizarse a mano, dado que las abejas y colibrís no suman polinizadores suficientes para abastecer un cultivo. Además, éste es un proceso delicado que debe realizarse en una época específica del año y generalmente por la mañana, cuando las flores están abiertas. Después de la polinización, las vainas de vainilla tardan unos 9 meses en madurar. Las vainas deben cosecharse a mano en el momento justo, ya que no madurarán más una vez se recolecten. (FUENTE)
Después de la cosecha, las vainas deben curarse, proceso que lleva varias semanas. Las vainas se blanquean en agua caliente y luego se sudan, lo que ayuda a desarrollar el sabor y aroma característicos de la vainilla. Luego se secan al sol y, a veces, se fermentan para desarrollar los sabores complejos. El proceso de curado es crítico para la calidad final de la especia y es un proceso muy delicado que requiere mucha dedicación.
Todo este proceso manual y sensible al tiempo, así como su demanda mundial, hacen que la vainilla sea una de las especias más caras del mundo (segunda después del azafrán). Además, las condiciones climáticas y los desastres naturales pueden afectar el rendimiento de los cultivos, lo que también puede contribuir a su alto precio.
Las vainas son la forma de vainilla más sabrosa y aromática. Por lo general, se usan infusionadas en recetas que requieren un fuerte sabor, como natillas, helados y algunas tartas.
La vainilla en polvo, como la que utilizamos en The Bake Kit Corner, está hecha de vainas molidas. Tiene un sabor más suave que las vainas enteras, pero sigue siendo una gran opción para hornear. El polvo de vainilla también se obtiene de la orquídea, pero pasa por un proceso diferente para convertirlo en polvo. Por lo general, se usa en recetas que requieren un sutil sabor a vainilla, como galletas, bizcochos y algunas tartas.
El extracto de vainilla es una de las formas más utilizadas para hornear. Se elabora remojando las vainas en alcohol y agua (durante meses e incluso años) para extraer el sabor y el aroma de las vainas. El líquido resultante se concentra y se embotella como extracto de vainilla. Se utiliza en una amplia gama de productos horneados, como pasteles, galletas y glaseados.
Lo que se conoce como “aroma de vainilla” en productos industriales es la vainillina, un aroma sintético procesado a partir del petróleo. Éste resulta mucho menos costoso, pero su gusto queda a años luz del verdadero producto natural.
La vainilla es rica en antioxidantes y tiene propiedades antiinflamatorias, lo que puede ayudar a reducir inflamación y proteger contra enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas y diabetes. Además, la vainilla es una buena fuente de vitamina B, esencial para mantener los niveles de energía, la función cerebral y un metabolismo saludable. También contiene pequeñas cantidades de minerales como hierro, magnesio y potasio, que son importantes para mantener huesos y músculos sanos y regular la presión arterial.
También se ha demostrado que la vainilla puede tener efectos contra la ansiedad y puede ayudar a mejorar el estado de ánimo y reducir el estrés. (FUENTE)
En The Bake Kit Corner presentamos Bakit: kits de repostería para hornear en casa que facilitan la preparación, por ejemplo, de cupcakes de vainilla, bizcocho básico o tortitas americanas. Los kits incluyen todos los ingredientes secos necesarios, una receta escrita y extras – papel de horno o cápsulas de papel para cupcakes. Así, todo lo que tienes que hacer es mezclar y hornear. El kit de cupcakes de vainilla también incluye un frosting con el que se puede decorar de muchas maneras diferentes.
Entre los ingredientes ecológicos utilizados en estos kits está la vainilla en polvo de alta calidad y de origen ético de Papúa Nueva Guinea. Con tu kit Bakit, puedes estar segurx de que la vainilla en polvo utilizada no es un sustituto sintético. Además, por ser de origen ético, hace que el producto final de tus postres sea aún más delicioso y satisfactorio.
Los ingredientes de origen ético se refieren a productos que se han obtenido teniendo en cuenta el bienestar de los trabajadores que participan en el proceso de producción; el impacto sobre el medio ambiente y las comunidades locales, así como el bienestar animal. Los ingredientes de origen ético también suelen estar certificados por organizaciones que verifican estos estándares, como Fair Trade o Rainforest Alliance.
El hecho de que nuestra vainilla en polvo sea certificada como “de origen ético” significa que ésta se cultivó respetando los derechos humanos y las leyes laborales. También significa que el proceso de producción causa un daño mínimo al medio ambiente. La vainilla se obtiene de manera justa para los agricultores, los trabajadores y las comunidades locales, en este caso, de Papúa Nueva Guinea. Además, los agricultores y trabajadores involucrados en el proceso de producción recibieron un trato justo y se les pagó un precio justo por su trabajo.
Una de las propiedades más singulares de la vainilla cultivada en Papúa Nueva Guinea, y que nosotras utilizamos en The Bake Kit Corner (variedad tahitiana), es su perfil de sabor. Este tipo de vainilla es conocida por un sabor mucho más sutil que el de la variedad mexicana, complementando su distintivo sabor a vainilla con notas frutales y florales (FUENTE). Este perfil de sabor lo convierte en una opción popular para su uso en una amplia gama de repostería, como nuestros Bakit.
En conclusión, esta rica especia supone una parte clave en la elaboración de nuestros kits de repostería. Aporta un sabor y aroma natural deliciosos, imposibles de replicar en productos industriales. Además, en la adquisición de nuestra vainilla, aplicamos valores de respeto al medio ambiente, siempre presente en nuestros productos, y a los derechos laborales en el país de origen. The Bake Kit Corner también está comprometido con una filosofía de cero desperdicio. Esto nos convierte en una opción ecológica a la vez que sabrosa para quienes aman hornear en casa.
Foto de portada: Ivet Jornet
